Rendez-Vous des Chefs – Damien Vanderbeke – Samedi 04 novembre

Mise en bouche

OEuf parfait, Crème de butternut, Guanciale & fourme d’Ambert

Foie gras de Canard poêlé, Crème de panais & Emulsion au citron
confit

Sorbet citron jaune et son infusion verveine fraiche

Dos d’Églefin, travail autour de la Caro1e et du Panais & Sauce Maltaise au Syphon

Pomme, yuzu et miel familial

Boissons chaudes & mignardises