Ce sont les 4 recettes incontournables de base qu’utilisent le chef pour créer ses entremets : Crémeux aux fruits, Crémeux base chocolat, Crémeux base crème anglaise, Confit, Marmelade, Compotée de fruits
Cours n°2 – LES BISCUITS MOELLEUX & CROUSTILLANTS
18H00 à 21H30
Le chef a beaucoup de recettes de biscuits ! Il vous a sélectionné un panel de recettes aux textures et aux saveurs différentes, biscuit moelleux, brownies, Croustillant, biscuit sablé, croustillant reconstitué…
Cours n°3 – LES MOUSSES/CREMES/GANACHES
18H00 à 21H30
Ce sont les 4 recettes incontournables de base qu’utilisent le chef pour créer ses entremets et qui sont déclinables à différents goûts, mousse à base de crème anglaise, ganache montée, mousse à base de pâte à bombe, mousse aux fruits base meringue italienne
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